主料：鲈鱼一只

　　配料 ：芒果两个 、味果粒小葱、觉次浇汁姜末 、别样泡椒5个
、享用红小米椒2个

　　调料：蛋清 、鲈鱼盐、味果粒白胡椒粉  、觉次浇汁水淀粉、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法：

　　1、享用鲈鱼一条 ，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分
。觉次浇汁

　　2 、别样将鱼平放 ，享用先切下鱼头、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑)，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
。(注 ：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！)

　　3、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往，片好往后就是这个容貌，两片是鱼肉，一片中心的是鱼骨头 。

　　4 、片往鱼肚子部分的鱼刺 。

　　5 、鲈鱼本身刺少 ，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌 。

　　6
、将片下的鱼肉鱼皮朝下
，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端最早，向鱼尾标的方针，片成斜薄片。

　　7 、片好的鱼片。

　　8 、鱼片切好往后 ，用油、蛋清、多量盐 、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟 。

　　9 、锅内水烧开后 ，将鱼头，鱼尾分袂放进，汆烫2、3分钟，至熟。

　　10、火调小  ，水不要沸腾 ，似开未开时，把鱼片一片一片下进锅中。

　　11
 、待全数鱼片下进锅中后，倒数5秒
。

　　12、便可捞出。

　　13、取一个略微除夜些的盘子
，将汆烫熟的鱼头 、鱼尾 、鱼片摆好外型  。

　　14、小葱 、姜末各安妥、泡椒5个、红小米椒2个。

　　15 、锅内热油，烧至5成热时 ，将上述配料细细切好倒进锅子里。

　　16 、小火煸炒
，炒出喷喷喷喷喷鼻味。

　　17 
、调制浇汁：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18、倒进浇汁。

　　19 、用浇汁碗接多量清水，涮一刷，也倒进锅子里。

　　20、汤汁烧开后
，煮个1 、2分钟，调进水淀粉。

　　21 、勾个玻璃芡。

　　22 、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，隐瞒其间便可。

　　小贴士 ：

　　1
、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片必定要上个薄浆  ，再进水中汆烫 ，汆的时辰水不克不及太滚，不然会碎。

　　2、鱼片要想片的又薄又除夜，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！

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